乐蜂宝你知道爱尔兰海鳌虾和新西兰海鳌虾的区别在哪里吗?-东盟海交所

你知道爱尔兰海鳌虾和新西兰海鳌虾的区别在哪里吗?-东盟海交所御尚堂

如何形容海螯虾?外形威武但面相清秀,双鳌细长如剑,色泽艳丽清新,周身晶莹剔透温润如玉,肉质鲜嫩口感顺滑鲜甜,堪称刺身界的顶级食材之一。今天,我们就来看看顶级的海螯虾是怎样炼成的。


通常,我们所说的海螯虾有两种,一是生长在东北大西洋的海螯虾,主产国主要有爱尔兰、挪威、丹麦、瑞典、西班牙、冰岛;另一种就是生长在南极,新西兰附近海域。

从产量上来说,新西兰全国每年出产仅约 1000 吨,而在东北大西洋,根据粮农组织的统计数据,2014年产量就达到了54762吨。今天,我们就来讲讲爱尔兰海螯虾的故事。

初识 | 爱尔兰海螯虾

爱尔兰岛西临大西洋小鸭五笔,东北隔北海峡与苏格兰相望,东临爱尔兰海,南临凯尔特海孟照国。爱尔兰为温带海洋性气候,受北大西洋暖流影响,冬暖夏凉。



在这样的地理优势下,培育了一种被列为世界顶级的海鲜食材——爱尔兰海螯虾。

爱尔兰海螯虾异界风流霸王,即挪威海螯虾(Nephrops norvegicus),海螯属,英文名:langoustine或scampi。俗称海螯虾、都柏林湾大对虾。虾体长度8至24厘米智勇和尚,通常为10至20厘米。虽然学名是挪威海螯虾,但它的主要产地还是在爱尔兰以及苏格兰。

了解 | 捕捞与加工

捕捞爱尔兰海螯虾的渔船主要使用网板单船和双船拖网在爱尔兰住银所海、凯尔特海以及爱尔兰西海岸的阿兰群岛海域等独特区域进行捕捞作业。



一般来说,爱尔兰海螯虾也分船冻和陆冻,规格一般为0/5未选之路,5/10觊觎兄长大人,10/15,16/20,21/30,31/40,41/50,包装有500克、1公斤和3公斤之分。

海螯虾捕捞上船后,工人马上利用船上先进的冷冻设备进行急速船冻。船上急冻保留了海螯虾虾原有的鲜味,使其拥有同类产品无法比拟的新鲜度,红润光泽就像刚捕捞上来。在运到工厂后30分钟内,海螯虾将完成分级,包装星野琉璃 ,冷冻等步骤。

深知 | 虾青素皇后

爱尔兰海螯虾富含虾青素(Astaxanthin),是活性极强的抗氧化剂以及良好的消炎剂,含量是普通虾的九倍;而OMEGA-3不饱和脂肪酸(EPA DPA DHA)是大脑必须的营养物质;海螯虾还提供多种矿物质:钙、纳、钾、镁、磷,胡萝卜素野原新之助 ,维生素和人体必需的八种氨基酸。



识别 | 海螯虾VS海螯虾

Scampi滦南天气预报,这个吃货口中经常出现的名词,指的就是海螯虾。海螯虾分为挪威海螯虾(Nephrops norvegicus)和南极海螯虾(Metanephrops challenger),南极海螯虾的主产地主要在新西兰,而挪威海螯虾的产地主要在苏格兰和爱尔兰,虽然都是海螯虾,但挪威海螯虾的产量要比南极海螯虾的产量多得多。



三个区分点:
挪威海螯虾
南极深海螯虾
螯较宽大,比较粗厚
两只螯呈细长型
头部硬刺不多
头部有许多硬刺
虾身呈橙色或粉红色,较新西兰螯虾背部颜色单一,虾身颜色大致相同
虾身色泽鲜艳清新,白色间浅粉红色,乐蜂宝周身似玛瑙红配以羊脂白,晶莹剔透
市场售价相对较低,每斤不到百元
价格昂贵,规格不同每斤售价在几百元不等

欣赏 | 海螯虾的美,需要味蕾来见证

作为顶级食材,海螯虾的美,终究要用美食来做见证,除了刺身,简单的水煮、炸制、烤制十八般厨艺都难掩其鲜美海洋之水。


海螯虾刺身,鲜亮的颜色让人胃口大开。


简单的水煮,加或不加盐皆可,挤一点柠檬汁,香气四溢秦洪涛。


朗姆酒、香料和柠檬的碰撞,没想到这么惊艳假面骑士王蛇。


把整只虾摆上烤架,霸气的不得了,再加上调料作伴,简直太美好了。


只能说过炸鱼薯条?螯虾也能做啊!

来源:冻品攻略综合整理

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岑碧青

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